Métier de la viandeRestaurant Le Boeuf sur le Quai, Brest, port de commerce
Le Boeuf sur le Quai, à Brest sur le port de commerce, c’est d’abord un restaurant créé par des professionnels de la viande, pour les amoureux de la viande. Chez les Griveau, on est boucher-charcutier de père en fils, et ça change tout ! Viandes triées sur le volet, préparation aux petits oignons, grillades au feu de bois… nous sublimons les meilleurs produits du terroir.
Sélection de la viande
Salers, Blondes d’Aquitaine, Charolaises, Limousines… nous ne proposons que des races à viande principalement issues de la région.
La viande provient d’animaux dont la conformation et les caractéristiques sont reconnues pour leur qualité bouchère, et offre toutes les garanties en matière de traçabilité.
Nous sélectionnons les bêtes en fonction de leur tenue, de leur âge, de leur mode d’alimentation et de leur provenance. Nous vous réservons des pièces de premier choix, choisies en fonction du gras et de la consistance.
Nos principaux fournisseurs :
Socopa
Préparation de la viande
Nous recevons les viandes par quartiers, voire par bêtes entières.
Découpe, dépeçage, désossage, dégraissage, nous nous occupons de tout. Comme dans une boucherie traditionnelle, la viande est ensuite exposée en vitrine réfrigérée dans l’étal du restaurant.
Grillades au feu de bois, spécialité du restaurant
La viande est cuite délicatement, sous vos yeux.
Nous chauffons le grill au bois de hêtre et au bois de chêne. Les braises sont tellement chaudes, que la viande est saisie très rapidement. Elle cuit moins à l’intérieur et reste tendre. A la clé : un savoureux goût de viande fumée.
Service
Nul besoin de sauce ou autres artifice, la viande est servie nature, grillée avec du gros sel et une touche de persil.